エキスパートコース  ~春限定アイテム~

エキスパートコース四季のパン~春(3月~5月)~

エキスパートコースはスタートアップコース(計10回)、アドバンスドコース(計10回)修了した生徒が受講できます。受講者は130名を超えました。昨年夏限定(6月~8月)からスタートした四季限定アイテムもちょうど一回り(春夏秋冬)致しました。

パンはそれぞれの季節に合ったもの、Lesson20で生徒が考案したアイテム、アシスタント講師のアイディア、トレンドなど様々です。

 

ふすまの山食

食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なふすまを湯引きにして作ります。

トーストにしてもサンドイッチにしても美味しい、ふすまの香りが香ばし

いヘルシー食パンです。

 

ワインブロート

《低温長時間発酵限定》

レモン、ホワイトペッパー、シナモン、蜂蜜を一緒に煮詰めた赤ワインに、

ピーカンナッツ、くるみ、フィグ、レーズンを混ぜこんだ贅沢なパン。

 

 

抹茶のデニッシュ

新緑の季節にぴったりの緑鮮やかな抹茶ペーストをデニッシュ生地で巻き込みました。

ところどころに散らした大納言が味にも食感にもよいアクセントに。

 

 

ベジタブルペペロンチーノ

プリマーテ生徒石井崇之さん考案のパンをプリマーテ風にアレンジ

市販のアレを使って、野菜のフィリングに合う生地を作ります。ペロリと食べられるお惣菜パン。

 

 

 

お問合せ、体験レッスンのお申込は以下電話またはメールにてお願い致します

1010genchan@gmail.com

03-6412-7259

パン教室プリマーテ  木村元(キムラ ハジメ)

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ノートのチカラ

説明されたことを速記しそれをその日のうちにキチンとまとめておく

出来そうで出来ないことですね

 

 

 

 

 

 

 

 

私も新人の頃、書きなぐりでメモをしたもののまとめられないことが多々ありました

石尾さんはメモ・ノートの天才です

レッスン中はポイントだけをメモする

その簡潔化するのがお見事です

そしてその日のうちにパソコンに整理し落とし込み

写真、イラスト入りの分かりやすいレシピに変身させる

20回以上のレッスンで50枚を超えるレシピをファイリングされています

 

 

 

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パン教室プリマーテ  木村元(キムラ ハジメ)

四季のパン新アイテム ~エキスパートコース~

夏(6月~8月)限定

 

①オランジュ・サバラン ・・・ブリオッシュ生地(バター50%)のリッチなパン。 オレンジスライスの下にはクリームチーズをのせ焼き上がったらシロップとグランマニエ(オレンジリキュール)に浸します。 お菓子サバランのようなジューシーな食感です

 

②シリアルカンパーニュ ・・・シリアルミックスを配合した香ばしくて食感も楽しいカンパーニュ 小型カンパーニュはシンペルで発酵させ飾りクープを入れます。 80gの生地3本にはウィンナーとマスタードを入れて焼きます

 

 

③フガス ・・・南仏プロヴァンスの伝統的なパン 葉っぱの形に伸ばして4枚焼きます。 2枚はプレーン、2枚はスモークチーズとグリーンオリーブ、アンチョビ 冷えたビール、白ワインとピッタリのパんです。

 

④パン・ハワイエンヌ ・・・マカデミアナッツとワイン漬けのパイナップルをライ麦20%配合の生地に、アクセントのホワイトチョコといっしょに混ぜ込みます。 成形では中生地をプレーン生地で包みます。中はもっちり外はサクサクな食感です

現在上記4アイテムの他52アイテムの受講が可能です。

また秋(9月~11月)限定アイテムも準備中です。

 

エキスパートコースについて

◆受講資格:原則、アドバンスドコースを修了した生徒が受講できます。

◆受講方法:ご希望のアイテム2つを選択していただきます。受講期限、回数はありません

◆レッスン料:1回2アイテムで7,800円 5回一括で申し込まれると5%引きの37,050円となります。10回一括で申し込まれると8%引きの71,760円となります。

◆申込方法:メールにてお名前、希望月日時間、アイテム名でお申し込みください。

◆その他はスタートアップコース、アドバンスドコースと同じです。

◆生徒考案アイテム、トレンドアイテムを取り入れていきますのでアイテムは増えていきます。

 

 

 

 

お問合せ、体験レッスンお申込は以下電話またはメールにてお願い致します

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パン教室プリマーテ  木村元(キムラ ハジメ)

 

 

2017クリスマス・シュトレンレッスン

ご家族、お友達お誘い合わせの上お越しください!

◆日 時:          全10:30~16:00

A.11月15日(水)・・・満席

B.11月16日(木)・・・満席                                       

C.11月17日(金)・・・空5席

D.11月18日(土)・・・空1席

E.11月19日(日)・・・空1席

F.11月24日(金)・・・空1席

G.11月25日(土)・・・満席

H.11月26日(日)・・・満席

◆会 場:パン教室プリマーテ

東京都目黒区碑文谷6-7-12ツヴァイトハイム101号

東急東横線 学芸大学駅徒歩5分

◆アイテム:シュトレン…200g×3個 内一つはマロンシュトレン

◆定 員:各回7名

◆レッスン料:11,200円(消費税込)

シュトレンに入れる酒漬けフルーツ、ナッツ類を販売いたします

ワンセット(レッスンで作るのと同量でシュトレン3個分):価格:1,800円/1セット

ご希望の方はお申込みの際に『フルーツ、ナッツ希望』と付け加えてください。

◆お申込み・お問い合わせ:

お名前、ご希望の月日、『フルーツ、ナッツ希望』の有無をご記入の上、以下アドレス宛メールにてお申し込みください。

1010genchan@gmail.com

ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

03-6412-7259 月曜日、火曜日はお休みを頂いております。

 

パン教室Primarte木村

折込アイテム

デニッシュ・クロワッサンなどのパンを折込アイテムと呼びます

完成度を上げるには

①バターを生地で包む時のバター、生地のコンディション(冷え具合)

②作業スピード

教室ではそれまでに10種類位のパンで麺棒を使い、扱いに慣れます

パン屋さんは機械(リバースシート)を使用しますので家庭で(麺棒で)作るより易しく出来ます

 

デニッシュ(いちご&ダークチェリー)を作った中島さんは麺棒の扱いが上手く、バターと生地の見極めが適切です

層が何層もきれいに出ているのが分かります

 

モーン・ケベック(ブルーポピーのデニッシュ)を作った木村さんはスピードがあり、やはりバターと生地の見極めが適切です

 

家庭でこんなパンが焼けたらいいですね

 

お問合せ、体験レッスンお申込は以下電話またはメールにてお願い致します

1010genchan@gmail.com

03-6412-7259

パン教室プリマーテ  木村元(キムラ ハジメ)

上級者たちのレッスン

◇折込アイテムたくさん焼きました!

クロワッサン、デニッシュはバターの硬さ、生地の冷え具合で良し悪しが決まります。

要はタイミングとスピードが大切ですね

天野さん
Lesson15 デニッシュ(イチゴ、ブルーベリー、ダークチェリー)
ブリオッシュ、クリームブリオッシュ

田中さん
Lesson14 クロワッサン(ミニ)

前田さん
エキススパート#6
モーンケベック クロワッサン、パン・オ・ショコラ

画像に含まれている可能性があるもの:1人、食べ物

◇エキスパート生徒4名

エキスパートとは
スタートアップAB、アドバンスドCD計20回のレッスン終了者が受講できるコース
多くの指導、指示なしで動ける生徒達です

生地の扱い、見極めが大切です

皆さん完成度の高いパンを焼いています

塩入さん…4種の葡萄ぱん&紅茶とWチョコの木の葉パン
冨岡さん…フランスアンパン&ショコラバゲット
石川さん…ブロッコロ&セージバゲット
菅原さん…枝豆バゲット&セージバゲット

 

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パン教室プリマーテ  木村元(キムラ ハジメ)

クリスマスレッスン

今年もシュトレンづくり  (11月23日~27日)

①まずは生地をつくり、外生地と中生地に分割

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②外生地で中生地を包みます(フルーツが焦げて苦くならないように)

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③今年の目玉はココアバリーのチョコレート

テンパリングしたオリジナルチョコはかなり大きい

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④約50分発酵させ40分焼成

焼成後発酵バターに惜しみなくドボン

 

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⑤すぐに冷却後粉糖

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⑥各人思い思いにラッピング

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